日式冷便當製作大哉問(ㄧ)-道具篇

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這篇主要是以製作兒童便當會使用到的道具為主。
小朋友就讀的幼稚園,不提供午餐,每天得幫小朋友準備便當,剛開始,不太了解怎麼做,慢慢摸索一年多後,也有些心得,一併在這整理,提供有需要的媽媽們參考。除了小朋友上學需要之外,平日和小朋友野餐準備便當也好用喔。

便當盒選購,木製珐瑯不鏽鋼到底哪個好?

常溫便當各式材質都可以。微波便當,珐瑯和不鏽鋼就不適合。木質便當適合常溫便當或是當野餐盒,但是容易發霉與殘留異味,不管是珐瑯還是木質,或是不鏽鋼便當盒,選到適合自己的最重要。

菜色間隔,要營養要健康還要漂亮

要健康,還是選生菜吧,添加營養,又好看。

常溫便當不腐壞的秘訣,加點醋(酸)吧~

日式冷便當,製作好到食用間隔時間長,會擔心酸化的問題,食材可以添加一些醋(酸)味,醋(酸)可以抑菌甚至殺菌,白飯,可以拌入壽司醋,增加口感,也防止細菌滋生。桌上醬油瓶(上圖B)或是湯匙是灑醋的好幫手,少量飯量時,也可以用壽司醋專用盤,特殊的三孔,讓醋灑在飯上更均勻。

Richell 手捏一口飯糰小道具,不沾手也不散開

Richell 嬰兒用一口飯糰製作軟矽膠  (圖一C),耐熱140度,模仿手捏飯糰,可將飯壓的緊實。構造簡單,方便清洗,鬆散的飯被壓緊了,看起來少量,其實飯量不少。即使已經不需要製作幼稚園便當,偶爾想讓沒食慾的兒子多吃飯時,仍會使用。

乾海苔幫助飯糰定型

最後是飯糰的定型,即使飯糰壓好,拿的時候容易黏手,小朋友拿不好仍會散落一地。所以都會用壽司海苔剪成一長條,相片裡的海苔片大小,剪成4份 長條,兩口小飯糰用兩條剛剛好。先周圍捲一圈包起來,底下也別忘記剪一塊海苔貼上,這樣不管怎麼拿都不會散掉。

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海苔潤了也不會撕咬不開的好幫手,推薦日本Arnest和紋海苔打洞器。海苔一次先剪好一週使用的量,洞也打好放著,這樣就不需要每天都要把它拿出來了~

一定要放涼和濾除多餘的湯汁水份,避免細菌滋生

菜煮好了,一定要放涼才可以放入便當後上蓋,如果熱熱的放進便當又加蓋,會悶出濕氣,便當內太多濕氣就容易滋生細菌,一定要確實的放涼才可以。一個調理盤加網架(圖一 E 使用月兔印珐瑯調理盤 +青芳製作所調理盤網架 バット用アミ )是很方便的道具。煮好的菜,放在架高的網架上,不僅可以加速冷卻的時間,也可以濾除多餘的水份。而且調理盤裡,所有的菜色一目了然,移動也方便。等菜涼的時間,就可以開始著手準備今天的早餐了。

每天都要做便當,還要變換菜色其實挺累人的,有了方便的道具就會迅速許多。

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