「錦見鑄造」超輕量平底鐵鍋，第一次煎餃就上手

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這天打掃完廁所，累的有點懶，正在愁不知要吃什麼好，翻了冰箱冷凍，搜到前日買的冷凍煎餃，來份喀滋喀滋的熱煎餃吧！

拿出之前入手的魔法鐵製平底鍋，加點油，待起油紋，把冷凍煎餃丟進去，煎到底部金黃，加水50ml到鍋裡，蓋鍋蓋中火4-5分鐘，待水收乾後起鍋 (＊註1）。

嘖嘖嘖，這鍋真不是蓋的，升溫超快又穩定，熱鍋不用停火也不黏鍋，最後一道為了避免黏鍋的加油手續也不需要，一點都不黏！清洗時，刷子刷兩下就跟新的一樣，一點都不留痕跡。相較於土克28cm熟鐵鍋，即使養好久，還是需要耐心的熱鍋，小心翼翼才不會黏，而且邊緣跟不鏽鋼鍋一樣，總是會因為熱鍋熱到留痕跡。今天則是一整個隨便煎，就可以煎出職業級的煎餃，就說工具很重要咩。本來已經有土克28，不考慮28cm尺寸的，又忍不住心癢癢的。

日本錦見鋳造的「魔法のフライパン」（魔法平底鍋），生鐵鍋24cm不到一公斤超輕量，不需要養鍋，煎蛋滑溜煎肉脆口煎餃好順手，一把隨便煎都好用的鍋很重要，價格非常親民，之前訂單後要等一年3個月才會到貨，超級熱門（產線不足），現在比較快了（2018.4），但訂購後，也要3個月才可以到貨。沒有一般通路，只能在官網訂購，或是亞馬遜訂購可以即時到貨，但是兩倍價購買。

生鐵鍋跟熟鐵鍋（鋼鍋、鍛造鍋）的差異，究竟哪裡不一樣？使用起來到底哪個好用？一樣都是鐵鍋，生鐵鍋如果養鍋養得好，相較於熟鐵鍋，熱度會更穩定，不容易焦鍋，但是也要花時間，熱鍋時間要夠，不然還是一樣會黏，但是比起熟鐵鍋來說，會好一些。缺點就是重！熟鐵鍋的優點就是輕一些。

Lodge這種厚底的，拿起來沈甸甸很厚實的，都是生鐵鍋，鍋內會較粗糙。Turk土克、畢耶鍋、一般家裡的中華炒鍋，鍋內看起來很平滑的，都算是熟鐵鍋，較輕薄，升溫速度快，但也是因為升溫速度太快，控制不好也是會黏鍋。而魔法のフライパン幾乎是結合兩者的好處，輕量又不沾，易清洗，而且不需要養鍋，煮婦都應該來一把的。

＊註1：此料理時間和水的份量適合較小的日式煎餃，若使用一般台灣較大皮較厚的水餃當煎餃，時間和水分需要加量，水分約80ml，煎好後加蓋中小火約8-9分鐘時間。