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這天打掃完廁所,累的有點懶,正在愁不知要吃什麼好,翻了冰箱冷凍,搜到前日買的冷凍煎餃,來份喀滋喀滋的熱煎餃吧!
拿出之前入手的魔法鐵製平底鍋,加點油,待起油紋,把冷凍煎餃丟進去,煎到底部金黃,加水50ml到鍋裡,蓋鍋蓋中火4-5分鐘,待水收乾後起鍋 (*註1)。
嘖嘖嘖,這鍋真不是蓋的,升溫超快又穩定,熱鍋不用停火也不黏鍋,最後一道為了避免黏鍋的加油手續也不需要,一點都不黏!清洗時,刷子刷兩下就跟新的一樣,一點都不留痕跡。相較於土克28cm熟鐵鍋,即使養好久,還是需要耐心的熱鍋,小心翼翼才不會黏,而且邊緣跟不鏽鋼鍋一樣,總是會因為熱鍋熱到留痕跡。今天則是一整個隨便煎,就可以煎出職業級的煎餃,就說工具很重要咩。本來已經有土克28,不考慮28cm尺寸的,又忍不住心癢癢的。

日本錦見鋳造的「魔法のフライパン」(魔法平底鍋),生鐵鍋24cm不到一公斤超輕量,不需要養鍋,煎蛋滑溜煎肉脆口煎餃好順手,一把隨便煎都好用的鍋很重要,價格非常親民,之前訂單後要等一年3個月才會到貨,超級熱門(產線不足),現在比較快了(2018.4),但訂購後,也要3個月才可以到貨。沒有一般通路,只能在官網訂購,或是亞馬遜訂購可以即時到貨,但是兩倍價購買。
生鐵鍋跟熟鐵鍋(鋼鍋、鍛造鍋)的差異,究竟哪裡不一樣?使用起來到底哪個好用?一樣都是鐵鍋,生鐵鍋如果養鍋養得好,相較於熟鐵鍋,熱度會更穩定,不容易焦鍋,但是也要花時間,熱鍋時間要夠,不然還是一樣會黏,但是比起熟鐵鍋來說,會好一些。缺點就是重!熟鐵鍋的優點就是輕一些。
Lodge這種厚底的,拿起來沈甸甸很厚實的,都是生鐵鍋,鍋內會較粗糙。Turk土克、畢耶鍋、一般家裡的中華炒鍋,鍋內看起來很平滑的,都算是熟鐵鍋,較輕薄,升溫速度快,但也是因為升溫速度太快,控制不好也是會黏鍋。而魔法のフライパン幾乎是結合兩者的好處,輕量又不沾,易清洗,而且不需要養鍋,煮婦都應該來一把的。
*註1:此料理時間和水的份量適合較小的日式煎餃,若使用一般台灣較大皮較厚的水餃當煎餃,時間和水分需要加量,水分約80ml,煎好後加蓋中小火約8-9分鐘時間。
“「錦見鑄造」超輕量平底鐵鍋,第一次煎餃就上手” 有 2 則迴響
請問把柄在烹調時,是會燙的嗎?
因不曾用過鐵鍋,很想試試看
讚讚
很奇妙的,日本很多鐵鍋都是直接鐵柄連接,買之前也會擔心燙的問題,結果,最後都不太燙喔。
但是我有一支小的16公分小鐵鍋,鐵柄就容易燙,是因為鍋底面積小,用在較大的爐上,火較大時,把手就容易升溫,很容易燙。當然也跟你烹調需要多少時間有關。
錦見這把24公分平底鍋,底夠寬,柄夠長,平底鍋通常拿來煎東西,不會太花時間(15分鐘內),還可以,不太燙喔。
讚讚