自製漢堡排材料：（此份食譜可煎出6顆漢堡排）
合絞肉（牛絞肉：豬絞肉＝7:3, 350g:150g)…….共500g
鹽(1% 合絞肉的重量)……………………………..5g
乾麵包粉(10%合絞肉的重量) ………………………50g
牛奶(20%合絞肉的重量)…………………………100g
常備 洋蔥醬(30%合絞肉的重量) …………………150g
＊沒有麵包粉，可以用吐司去邊替代，但牛奶份量要減量。麵包粉通常加很多不太健康的材料，買的時候看一下添加的材料，盡量挑選材料簡單的買。真的買不到好的，寧願買條土司加，也比較健康。
＊冷凍的洋蔥醬，自冷凍取出後，馬上切細片，退冰後，就是細小塊狀，製作漢堡排時，較不會因為洋蔥太大塊，導致肉塊出現隙縫，肉汁流失。沒有洋蔥醬，可用一顆新鮮洋蔥，切細丁，小火慢炒至焦黃替代。
洋蔥醬反覆用大火收汁後放涼冷卻，洋蔥的甘甜味盡出，加入漢堡排製作，是讓漢堡排多汁又香甜的秘密。有時間，多做一些放冷凍，常備很好用。
前置作業：
麵包粉加入牛奶，均勻攪拌，讓麵包粉吸收牛奶。
此份食譜使用的麵包粉是烤過的熟麵包粉，剛好可以完整吸收牛奶的量調製的，如果使用生麵包粉，量需要稍微減少（80%，以此份食譜來說，約40g生麵包粉，或是更少），牛奶量一樣約為麵包粉了兩倍量（約80g)，添加牛奶後，稍微攪拌後靜置五分鐘，每家麵包粉製作的濕度烘烤度都不太一樣，若是靜置後，還是沒法將牛奶完全吸收，請將多餘牛奶倒出，下次牛奶就加少一點囉。
做法：
1.豬牛絞肉分三次加鹽混合，使用 omegavispen 萬能調理器很方便，不會因為手的溫度讓肉產生細菌，也不會讓手油膩膩。沒有器具，就用手儘速揉捏混合，減少細菌孳生的時間。
- 加入麵包粉牛奶、洋蔥醬混合均勻。
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室溫下稍微回溫15分鐘。
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整形：
- 混合好的絞肉等分約六顆，每顆做成高約1.5公分，直徑寬約6分的肉排。
- 用雙手甩打，將肉排裡面的空氣拍出，並且注意邊緣需要完整密合，減少煎的時候，因為表面有空隙，造成肉汁流失。
- 肉排表面用手指按壓約2公分寬，深約4mm的凹槽，減少煎的時候，因為熱度讓肉排膨脹太多，造成裂縫，肉汁因此流失。
- 烹調
24cm 鑄鐵條紋鍋是最好，因為條紋鍋的凹凸條紋，可以減少多餘的油和水回滲到肉體，讓底部變的較軟爛。沒有條紋鍋，就用多層不銹鋼平底鍋吧。鍋的材質：鑄鐵優於多層不鏽鋼平底鍋。（一般平底鍋多是多層不鏽鋼鍋，只是層數不同。還有保溫能力和價格成正比）
- 熱鍋 ：避免鍋空燒，鍋底塗抹一層薄油熱鍋，鍋內的油呈現許多細紋時先關火，停置約20秒，讓鍋的熱度均勻。
- 重開火，中火，將整形好的肉排放入，肉排間多點空隙比較好翻面。計時2分鐘後翻面，另一面同樣煎2分鐘。空隙部分可以放些蔬菜，如蘆筍、杏鮑菇、切片紅蘿蔔。
- 計時器響起，加水約80ml後加蓋，悶煎7-8分鐘至全熟。
- 關火後，取出至盤中靜置6分鐘，讓肉汁完全吸收後上桌。
- 加熱時注意，瓦斯爐火力每家不一樣，中火是建議值，如果聽到鍋內已經嘰嘰喳喳油水作響，通常是火力過大，先關小火，仍然大聲，別遲疑，先關火不開蓋，讓鍋底溫度稍為緩和（此時計時繼續，不影響），大約時間再開火。
