[常備菜] 金平牛蒡(牛蒡炒紅蘿蔔絲)

冷藏:一星期
冷凍:一個月

材料:
牛蒡 2根(每根約40公分長)
紅蘿蔔 0.5根
沙拉油1大匙

調味料:
醬油2大匙
味琳1大匙(或是糖 0.5大匙)
糖1大匙

作法:
1. 紅蘿蔔切絲,調味料隔水溫熱,將糖融化。
2. 牛蒡分段切絲,泡醋水(1公升水:10ml醋),約15秒撈起,至多不要超過30秒,可避免變色,但也不要泡太久,免得少了甜味,多了醋味。
3. 撈起牛蒡濾除水分,用紗布或廚房紙巾,將多餘水分盡量捏乾。
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4. 熱油鍋,加入牛蒡、紅蘿蔔絲後,中小火,壓緊不動。
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5. 待牛蒡從邊緣逐漸變成乳白色微出水後,再繼續翻炒致均勻變白。
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6. 停火,倒入調味料後再開火。
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7. 均勻攪拌翻炒收汁後,撒上白芝麻粒,拌勻起鍋。
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直接吃也好吃,隔餐吃也美味,一次多做些放冷凍,要吃時,前一天取出至冷藏解凍,滋味更佳。

變化版:
a). 切碎,加入以少許鹽、糖、煎酒、牛奶或豆漿調和的蛋汁,煎成日式蛋捲。
b). 切碎,拌飯,就成了好吃的炊飯。
c). 小朋友喜歡飯糰,就將b捏成飯糰,用海苔包起來,成了營養又好吃的日式飯糰。

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